Ein Bagel mit Frischkäse und Lachs ist ein Klassiker jüdischer Delis in ganz Nordamerika, aber anderswo oft schwer zu finden. Schlimmer noch: Wenn Sie Lust darauf haben und ihn selbst zubereiten möchten, kann der Kauf von geräuchertem oder graved Lachs ziemlich teuer werden.
Während geräucherter Lachs spezielle Ausrüstung erfordert, haben Sie das meiste für selbstgemachten Gravlax wahrscheinlich bereits zuhause.
Es ist eine einfache und viel günstigere Möglichkeit, dieses Verlangen mit einem leckeren Frühstück – oder zu jeder anderen Tageszeit – zu stillen.
1. Schneiden Sie Ihren Lachs in zwei gleich große Stücke.
Bedenken Sie, dass sie später wie ein Sandwich übereinandergelegt werden müssen, sobald der Beizvorgang beginnt.
Waschen Sie den frischen Dill und behalten Sie eine kleine Menge zum Garnieren zurück. Mischen Sie Salz, Zucker und Dill in einer Schüssel zu einer Beizmischung.
2. Legen Sie ein Lachsstück auf ein großes Stück Frischhaltefolie, mit der Haut nach unten.
Bedecken Sie es mit etwa ¾ der Beizmischung.
Fügen Sie, wenn Sie möchten, einen Schuss Gin oder Wodka für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Legen Sie das zweite Stück Lachs darauf, mit der Haut nach oben.Geben Sie die restliche Beizmischung an die Seiten und fügen Sie – falls verwendet – vier bis fünf Wacholderbeeren hinzu. Reiben Sie so viel von der Mischung wie möglich in die Seiten des Fisches ein. Wickeln Sie alles fest in Frischhaltefolie und legen Sie es in eine Schale oder auf ein Blech.
3. Beschweren Sie den Fisch gleichmäßig, z. B. mit einer schweren Flasche oder einem Glas.
Je gleichmäßiger der Druck verteilt ist, desto besser gelingt der Beizvorgang. Stellen Sie den Lachs in den Kühlschrank und wenden Sie ihn zweimal täglich über die nächsten 72 Stunden.
Ein oder zwei Tage länger machen das Ergebnis oft noch aromatischer.
Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Behälter ab, um die Reinigung später zu erleichtern.
4. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Beizmischung. Tupfen Sie den Lachs trocken und legen Sie die beiden Stücke mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie den Lachs mit einem langen, scharfen Messer in dünne Scheiben, indem Sie schräg über die Oberfläche schneiden. Schneiden Sie so weit wie möglich herunter und entsorgen Sie danach die Haut.
Garnieren Sie nach Belieben mit dem restlichen Dill oder Kräutern und genießen Sie!
Wenn Sie den Lachs frisch in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren, hält er sich 3–4 Tage im Kühlschrank.
