Brisket

von JMW

Brisket

Zutaten:

1KG Rinderbruskern
1 EL Salz
2 TL Pfeffer
2 TL Thymian
2 Zwiebeln
2 EL Honig
2 EL Olivenöl
3 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Knoblauchzehen
etwas Rotweinessig
1 EL Dijon Senf
2 Lorbeerblätter

Zubereitung:

1. Zwiebeln in Scheiben schneiden und auf den Boden einer Ofenfesten Form legen. Olivenöl auf dem Fleisch verteilen, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen, ebenfalls auf dem Fleisch verteilen und alles auf die Zwiebeln legen. Bei 205 grad Celsius eine Stunde in den Ofen geben.

2. Die Karotten, den Knoblauch und den Sellerie kleinschneiden. Honig, Essig und Senf vermischen, und auf alle Seiten des Bratens streichen. Gemüse und die Lorbeerblätter dazugeben, die Form abdecken und bei 120 gran Celsius zurück in den Ofen geben. Den Braten 4 Stunden backen und dabei jede Stunde einmal wenden.

3. Das Brisket muss für einige Stunden oder über Nacht kaltgestellt werden. Den kalten Braten dann in Scheiben schneiden, aufwärmen und servieren.

Tipp: Der Sud und das Fett, die in der Form entstehen können sehr gut zu einer Bratensauce verarbeitet werden. Dazu kann die Form, nachdem das Fleisch herausgenommen wurde, für ein paar Minuten im Ofen erhitzt werden, um alles wieder flüssig zu machen, dann durch ein Sieb gießen und wieder kaltstellen, dass sich das Fett oben absetzt. Das Fett abnehmen und in einem kleinen Topf erhitzen, die gleich Menge Mehl hinzufügen und kurz auskochen, dann den Sud und ggf. etwas Wasser langsam dazugeben.