#JWMkocht Muhammara

von JMW

Muhammara – Paprika-Walnuss-Dip

Die Küche Israels ist geprägt von den kulinarischen Traditionen vieler Herkunftsländer und erzählt von Migration, Austausch und kulturellen Begegnungen. Muhammara, ein Paprika-Walnuss-Dip mit Granatapfelmelasse, stammt ursprünglich aus Aleppo und ist heute auch auf vielen israelischen Mezze-Tischen zu finden. Die Kombination aus geröstetem Gemüse, Walnüssen und fruchtiger Säure macht ihn zu einer vielseitigen Beilage, ob mit Pitabrot, zu Fleischgerichten oder als Teil einer bunten Mezze-Auswahl.

Zutaten:

2 rote Paprika
5 Tomaten
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Walnüsse
2–3 EL Granatapfelmelasse
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optional: ½ TL Kreuzkümmel
optional: eine Prise Chiliflocken

Zum Garnieren:

Granatapfelkerne
frische Petersilie oder Koriander
etwas Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Paprika halbieren und entkernen. Tomaten halbieren, Zwiebeln vierteln und Knoblauchzehen schälen.
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 35–45 Minuten rösten, bis es weich ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
Etwas abkühlen lassen und anschließend die Haut von Paprika und Tomaten abziehen.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett oder kurz im Ofen leicht rösten.
Geröstetes Gemüse gemeinsam mit Walnüssen, Granatapfelmelasse, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Food Processor geben. Optional Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen.
Nur kurz mixen, sodass eine grobe, leicht körnige Konsistenz entsteht – Muhammara sollte nicht fein püriert werden.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Granatapfelmelasse nachjustieren.In eine Schale füllen und mit Granatapfelkernen, Kräutern und etwas Olivenöl garnieren.

Tipp:

Besonders gut schmeckt der Dip, wenn er vor dem Servieren etwa eine Stunde durchziehen kann. Dazu passen Pitabrot, Fladenbrot, gegrilltes Gemüse oder Fleischgerichte - und unsere neue Online-Ausstellung "Die Migration der Dinge".